Çin mətbəxinin ən maraqlı və
qeyri-adi yeməklərindən biri olan Pidan və ya daha çox tanınan adı ilə “min
illik yumurta”, həm yerli əhali, həm də qastronomiya həvəskarları üçün xüsusi
delikates hesab olunur.
Pidan nədir?
Qlobal.net bildirir ki, Pidan əsasən ördək
yumurtasından hazırlanır və xüsusi fermentasiya prosesi ilə öz unikal dadını və
teksturasını əldə edir. Yumurtalar gil, kül, duz və düyü qabığı qarışığına
bükülərək bir neçə həftədən bir neçə aya qədər saxlanılır. Bu müddət ərzində
yumurtanın ağ hissəsi şəffaf tünd-qəhvəyi rəngə, sarısı isə yaşıl və kremvari
konsistensiyaya çevrilir.
Tarixi və mənşəyi:
Pidanın tarixi yüz illərlə
ölçülür. Rəvayətə görə, bu qeyri-adi yumurta ilk dəfə Min sülaləsi dövründə
(XIV-XVII əsrlər) təsadüfən kəşf edilib. Bir fermerin ördək yumurtalarını qələvi
torpaqda tapması və onların dadına baxması ilə başlayan bu ənənə zamanla Çində
geniş yayılıb.
Məşhurluğu və istifadəsi:
Min illik yumurta Çində əsasən
qəlyanaltı kimi və ya düyü sıyığının (congee) yanında yeyilir. Bəzən tofu və ya
göyərti ilə birlikdə salat şəklində də təqdim olunur. Onun özünəməxsus kəskin
qoxusu və dadı bəzi insanlar üçün çətin qəbul edilsə də, Çin mətbəxində yüksək
qiymətləndirilən delikateslərdən biridir.
Sağlamlıq faydaları və mübahisələr:
Bəzi mütəxəssislər pidanın
protein və minerallarla zəngin olduğunu desə də, onun hazırlanmasında istifadə
edilən qələvi maddələrin sağlamlığa təsiri barədə müxtəlif fikirlər mövcuddur.
Xüsusilə, bəzi istehsalçılar ənənəvi üsulları dəyişdirərək kimyəvi maddələrdən
istifadə edirlər ki, bu da bəzən mübahisələrə səbəb olur.
Pidan Çin mətbəxinin ən sirli
və maraqlı yeməklərindən biri olaraq qalır. Onun qeyri-adi görünüşü və dadı bəziləri
üçün ləzzətli delikates, digərləri üçün isə cəsarət tələb edən bir təcrübədir.
Çin mədəniyyətini və kulinariyasını daha yaxından tanımaq istəyənlər üçün
pidanı dadmaq unikal bir macəra ola bilər.
Səbinə
Qlobal.net
261
